Tenera, saporita e succosa. E’ lei la bistecca perfetta!
Ma cos’ha di speciale? Semplice è una bistecca frollata. Ha affrontato la fase di stagionatura che l’ha resa così speciale.
La frollatura è il processo di maturazione durante la quale, grazie ad un complesso processo chimico-fisico, la carne acquista morbidezza e gusto impareggiabile.
Ma come viene realizzata la frollatura?
Ci sono due modalità di frollatura una si chiama dry-aging o frollatura a secco ed una si chiama wet-aging e cioè frollatura umida sottovuoto. Entrambi i metodi devono essere eseguiti in frigo professionali ad alte prestazioni.
Noi preferiamo la frollatura a secco con frigoriferi stagionatori ventilati a raggi UV. I raggi UV ci aiutano a liberarci dai batteri nocivi per garantire frollature lunghe sicure ed entusiasmanti.
LA SCOTTONA SLAVA
La Scottona Slava o Manzetta Croata ha acquisito la sua fama nell’ultimo decennio grazie alla nascita di un consorzio di allevatori locali che hanno rivitalizzato l’allevamento di razze nobili come la razza Simmenthal e Charolaise allo stato naturale e ci hanno fatto conoscere le straordinarie qualità organolettiche di questa carne.
La Scottona non è un razza ma è un termine per definire un bovino femmina di età non superiore ai 15/16 mesi che non ha mai figliato. Caratteristica che conferisce alle sue carni grande morbidezza e sapidità.
La Scottona è infatti una carne molto raffinata, matura e mordida al contempo, in quanto ricca di infiltrazione di grasso all’interno delle sue fibre (marezzatura).
BISTECCA FROLLATA DRY-AGING
Tenera, saporita e succosa. È lei la bistecca perfetta!
Ma cos’ha di speciale? Semplice, è una bistecca frollata.
Ha affrontato la fase di stagionatura che l’ha resa così speciale.
Utilizziamo tecnologie moderne di frollatura a secco DRY-AGING, con stagionatori ventilati a raggi UV.
BISTECCA FROLLATA 15 GIORNI
38/kg
Bistecca frollata con metodo DRY-AGYNG minimo 15 giorni
BISTECCA FROLLATA 30 GIORNI
43/kg
Bistecca frollata con metodo DRY-AGYNG minimo 30 giorni
BISTECCA FROLLATA 50 GIORNI
47/kg
Bistecca frollata con metodo DRY-AGYNG oltre i 50 giorni
FIORENTINA DRY-AGING
49/kg
Fiorentina frollata con metodo DRY-AGYNG minimo 30 giorni
FIORENTINA REVERSE CON AFFUMICATURA
55/kg
La cottura Reverse è eseguita a bassa temperatura (55°) per sei ore con rifinitura alla griglia e affumicatura a freddo di trucioli di melo verde
TAGLIATA TOSCANA
TAGLIATA TOSCANA DI MANZO
16,9
Tagliata di manzo alla griglia succosa e tenera. Gustala con il condimento che più ti piace
TAGLIATA TOSCANA DI CINTA
14,9
La nostra Tagliata di Cinta Senese DOP, cotta sous vide e poi grigliata. Gustala con il condimento che più ti piace
TAGLIATA TOSCANA DI POLLO KABIR (TOSCANELLO)
12,9
Tagliata di petto pollo Kabir cotto a bassa temperatura e poi grigliato. Gustala con il condimento che più ti piace
SCEGLI IL CONDIMENTO PER LA TUA TAGLIATA:
1. Rucola e grana
2. Verdure grigliate
3. Vellutata di funghi al pepolino
4. Fonduta di gorgonzola dolce al tartufo
GRIGLIA SPECIALE
GRIGLIATONA TOSCANA
15,9 a persona
(Per 2 persone)
Grigliata mista per due persone: Tagliata di coppa, Galletto al mattone, Rosticciana, Salsiccia toscana
GALLETTO AL MATTONE
13,9
Galletto nostrano cotto sul mattone alla griglia marinato con le nostre erbette e la nostra salsa Tamari
FILETTO AL PATA NEGRA
14,9
Filetto di maiale fasciato con lardo Pata Negra e nappato con salsa al Vin Santo, tortino di patate affumicate e cipolle croccanti
ANTIPASTI
ANTIPASTO GANZO
9,9 a persona
(Antipasto misto per due persone)
Delizioso flan di ricotta massese, fiori di zucca, fonduta al parmigiano e zola dolce. Fettunta crostino tradizionale con salse al lumino fatte in casa: cacciatora, funghi e fegatini. Tagliere Toscano
FETTUNTA AL LUMINO
10,9
I nostri crostini croccanti cotti al forno con le nostre padelline piene di salse fatte in casa: cacciatora, fegatini e funghi
CARPACCIO IN BIGONCIA
12,9
Carpaccio di Carne Salada, scaglie di parmigiano, maionese alla senape, pinoli e rughetta
MOUSSAKA
8,9
Soffice tortino di melanzane alla parmigiana con coulis di pomodoro, mozzarella di bufala e salsa al basilico
CONTORNI
PATATE RUSTICHE
4,9
Patate arrosto integrali fatte in casa con doppia cottura e finitura con affumicatore a freddo
ERBETTE SALTATE
4,9
Erbette (solo di stagione) saltate in padella con aglio, olio e peperoncino
VERDURE ALLA GRIGLIA
4,9
Le nostre gustose verdure dell’orto cotte alla griglia